以荞麦粉为主（通常混合小麦粉以增加粘性）制成的面条，日本三大面条之一，也是许多地区的传统主食。日语汉字写作“蕎麦”（そば）。
营养丰富，风味独特。荞麦含有芦丁（强化血管）、膳食纤维、B族维生素及钾、镁等矿物质，升糖指数较低，对血糖更友好。面条本身带有独特的清香和微韧口感，与小麦面条风味截然不同。冷热皆宜，吃法多样。
冷吃：笊篱/蒸笼荞麦（最经典，冷面蘸特制酱汁，配葱、芥末、萝卜泥），最能品出面香和韧性。
热吃：挂荞麦（热汤面，汤底多为酱油柴鱼高汤），常见还有油炸豆腐、鸭肉南蛮、天妇罗、山菜等浇头。
