日本料理的灵魂，日语称“出汁”（だし），是一种清澈、清淡的高汤，旨在引出食材本味，而非盖过食材风采。用途极广，堪称日料万用基底。
清汤：最直接的呈现，清澈见底，通常搭配虾、豆腐、木芽等，色泽鲜艳。
味噌汤：以出汁为底，加入味噌和豆腐、海带等配料。
关东煮、乌冬面汤底、亲子丼等众多料理的调味基础。
